Quesadillas

Ingredients

• 1¾ dl zure room
• 120 g goede kwaliteit rijpe cheddar of goudse, geraspt
• 6 eetl. uitgelekte en fijngehakte jalapeñopepers op azijn
• Zwartebonenpasta
• 230 g gare zwarte bonen (uit blik is prima)
• 1 theel. gemalen korianderzaad
• ½ theel. gemalen komijnzaad
• ¼ theel. cayennepeper
• Een bos koriander (blad en steeltjes, ca. 20 g), fijngehakt
• Sap van 1 limoen
• ¼ theel. zout
• Salsa
• ½ kleine rode ui, in dunne ringen
• ½ eetl. wittewijnazijn
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 5 zoete middelgrote tomaten, in blokjes
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 milde verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• ¾ theel. zout
• Sap van ½ limoen
• 2 rijpe middelgrote avocado’s, in blokjes