Groene papaja met rundvlees

Ingredients

• Olie, om in te bakken
• 250 g runderschenkels
• 1 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 2 el heet water en losgeroerd
• 4 kemirinoten
• 2 tl korianderzaad
• 1 tl zwarte peperkorrels
• ½ tl komijnzaad
• 3 cm kentjoer, in fijne plakjes
• 3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 5 rode lomboks
• 3 kloewaknoten, 1 min geweekt in 100 ml heet water
• 1 tl zout
• 5 cm laos, gekneusd
• 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 3 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 salamblaadjes, gekneusd
• 600 g groene (onrijpe) papaja, julienne gesneden
• 350 ml dunne kokosmelk
• 1½ el palmsuiker, fijngesneden
• 5 groene lomboks (inclusief de steeltjes), over de lengte gehalveerd