Saté rempah

Ingredients

• Bumbu
• 5 kruidnagels
• 1½ theel. komijnzaad
• 1 eetl. korianderzaad
• 1 steranijs
• ¼ verse nootmuskaat
• 3 kemirinoten
• 4 cm gember, geschild en in plakjes
• 1 rode lombokpeper, in ringetjes
• 2 sjalotten, in dunne halve ringen
• 4 knoflooktenen, gepeld
• 1½ eetl. javaanse suiker (of losse palmsuiker)
• 1 theel. zout + wat extra
• 2 eetl. zonnebloemolie + extra om te frituren
• 6 limoenblaadjes, nerf verwijderd en ragfijn gesneden
• 1 serehstengel, alleen het binnenste wit, gekneusd of opengesneden in de lengte
• 50 ml kokosmelk
• 500 g gehakt (runder, half-om-half met varken, of half-om-half met lam)
• 2 eetl. maizena
• 2 eetl. panko (of paneermeel) + extra om te coaten
• 10-12 serehstengels, te gebruiken als satéstokjes
• Jalapeño-azijn
• Zie het recept op pag. 173