Noedelsoep met rundvlees

Ingredients

• Olie, om in te bakken en frituren
• 1 el boter
• 2 runderschenkels
• 500 g runderriblappen, in blokjes van 2 x 2 cm
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 7 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 salamblaadjes, gekneusd
• 4 cm laos, gekneusd
• 5 kemirinoten
• ½ nootmuskaat
• 3 kruidnagels
• 1 tl witte peperkorrels
• 5 sjalotten, in fijne plakjes
• 7 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 5 lomboks, in fijne ringen
• 4 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 1½ tl zout
• 1 el tamarindepulp, 2 min geweekt in 2 el heet water
• 100 g spitskool, julienne gesneden
• 100 g glasnoedels (van mungbonen)
• 12 loempiavellen (15 x 15 cm)
• 250 g dunne eiernoedels
• 2 tomaten, in partjes
• 1 limoen, in partjes
• 2 takjes selderij, fijngesneden
• 1 lente-ui, in fijne ringen
• 2 el gebakken uitjes
• 4 tl ketjap manis