Tamara’s ratatouille

Ingredients

• 1,1 dl zonnebloemolie
• 2 kleine uien, in blokjes van 3 cm
• 4 tenen knoflook, in plakjes
• ½ verse groene chilipeper, in dunne ringetjes
• 2 kleine rode paprika’s, in stukjes van 3 x 3 cm
• ½ kleine flespompoen, geschild en in blokjes van 3 cm
• 1 kleine pastinaak, geschild en in blokjes van 3 cm
• 200 g haricots verts, afgehaald
• 1 middelgrote courgette, in blokjes van 3 cm
• ½ grote aubergine, geschild, in blokjes van 3 cm
• 1 kleine aardappel, geschild, in blokjes van 3 cm
• 2 middelgrote tomaten, ontveld en fijngehakt
• ½ eetl. fijne kristalsuiker
• 1 eetl. tomatenpuree
• 2 dl water
• Fijngesneden koriander, om te garneren (naar keuze)
• Zout en zwarte peper