Tropea-ui met geitenkaas en amarant

Ingredients

• 5 tropea-uien (rode ui)
• 1 wortel, geschrapt en fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 glas witte wijn
• 1 el aceto balsamico
• 1½ el boter
• 3 el rode wijnazijn
• Fleur de sel
• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• 4 takjes oregano
• 2 el arachideolie
• 50 g amarant
• 200 g verse geitenkaas met as (wolverlei)
• Extra virgine olijfolie