Name: Cervello di vitello fritto
Ingredients: Ingrediënten voor 4 personen; 1 stel kalfshersenen (ca. 200 g); 15 ml wittewijnazijn; 1 l water; 1 ui, in ringen; Een paar peterseliesteeltjes; Zout; Bloem, om te paneren; 1 ei, losgeklopt met wat zout en versgemalen zwarte peper; Paneermeel (zie blz. 37) of fijngemalen panko; Arachide- of zonnebloemolie, om te frituren; 1 onbespoten citroen, in partjes

Gefrituurde kalfshersenen

Toscanini: Antipasti, p. 235

Ingredients

Ingrediënten voor 4 personen
1 stel kalfshersenen (ca. 200 g)
15 ml wittewijnazijn
1 l water
1 ui, in ringen
Een paar peterseliesteeltjes
Zout
Bloem, om te paneren
1 ei, losgeklopt met wat zout en versgemalen zwarte peper
Paneermeel (zie blz. 37) of fijngemalen panko
Arachide- of zonnebloemolie, om te frituren
1 onbespoten citroen, in partjes

Deep-fried

Capture the full recipe from the book

Open Toscanini: Antipasti at page 235 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.

Download on the App Store