Okra met tomaten, citroen en koriander

Plenty, p. 179

Ingredients

  • 4 eetl. olijfolie
  • 1½ theel. korianderzaad
  • 1 middelgrote ui, in dunne ringen
  • 2 rode paprika’s, in 1 cm brede repen
  • 1 milde verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
  • 30 g fijngesneden peterselieblad
  • 30 g fijngesneden korianderblad
  • 400 g fijngehakte tomaten (vers of uit blik)
  • 2 dl water
  • 1 theel. mild paprikapoeder
  • 2 theel. fijne kristalsuiker
  • 400 g okra (vers of diepvries)
  • 3 eetl. fijngesneden schil van ingemaakte citroen
  • 30 ontpitte zwarte olijven, elk ervan gehalveerd
  • 1½ eetl. citroensap
  • 1 eetl. fijngesnipperde munt
  • Zout

Capture the full recipe from the book

Open Plenty at page 179 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.

Download on the App Store