Friszure rundvleessoep

Ingredients

• 4 kemirinoten
• 1 el korianderzaad
• 1 tl witte peperkorrels
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 1½ tl zout
• Olie, om in te bakken
• 5 cm laos, gekneusd
• 3 salamblaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 750 g runderriblappen, in blokjes van 3 × 3 cm
• 1 runderschenkel
• 3 el tamarindepulp, 2 min geweekt in 6 el water
• 2 tl palmsuiker, fijngesneden
• 1 zakje gekookte lontong (zie p. 24), in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 10 stengels chinese bieslook, in fijne ringen
• 4 el gebakken uitjes
• 2 el chilivlokken