Chez Bijdendijk
Thuis leren koken aan de hand van 70 Franse klassiekers
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
63Hors-d'oeuvres
85Vis, schaal- en schelpdieren
Word gratis lid om alle 74 recepten te zien
- Doorzoek dit boek op ingrediënten en titels
- Verzamel je favoriete recepten
- Maak boodschappenlijstjes
Populaire recepten
Is dit boek iets voor jou?
Past het best bijOuderwetse vleesliefhebberThuiskokRestaurantliefhebber
- Ouderwetse vleesliefhebber5/5Past 5 van 5
Vlees, vuur en geduld
24 van de 66 recepten bevatten vlees, 15 vis
Dit is een vleesboek zoals je ze nog zelden ziet: kalfskop, haas, duif, eend, konijn, worst, klapstuk en mergpijp staan gewoon naast elkaar, en het boek is niet bang voor een hele dag sudderen. La tête de veau sauce ravigote en lièvre à la royale, haas met koningssaus zijn het soort gerechten waar je geduld en een goede slager voor nodig hebt, en precies daarom horen ze hier thuis. Sla de salades en de helft van het visdeel gerust over en begin bij pot-au-feu van klapstuk met mergpijp, waar bouillon, vlees en merg in een pan samenkomen.
Begin met pot-au-feu van klapstuk met mergpijp
- Thuiskok5/5Past 5 van 5
Wordt elk jaar een beetje beter
Dit is precies het boek voor wie wil weten waarom een saus bindt: vleesbouillon, roux-sauzen en Hollandaise staan vooraan als bouwstenen die bedoeld zijn om in de rest van het boek telkens terug te komen. Daarna lopen de projecten op in moeilijkheid, van een zoutkorst tot pâté en croûte, zonder dat er bordjes met pincet aan te pas hoeven te komen. Begin bij vleesbouillon, want daar hangt het halve boek aan, en maak er meteen genoeg van voor de stoofpotten die volgen.
Begin met vleesbouillon
- Restaurantliefhebber5/5Past 5 van 5
Wil thuis eten alsof je uit bent
Met coquille in zoutkorst en gegratineerde oesters met champagnesabayon krijg je precies de restaurantambitie waarvoor je thuis graag uitpakt. De afzonderlijke sauzen en componenten passen bij je wens om méér te koken dan alleen een indrukwekkend hoofdgerecht, met saint-honoré als verleidelijk sluitstuk voor je diner. Voor een achteloze avondmaaltijd zou je elders zoeken, maar hier is dat juist de aantrekkingskracht.
- Reiziger4/5Past 4 van 5
Proeft de stad voor hij er is
Dit boek reist langs de Franse kaart zonder de verschillen glad te strijken: Elzasser zuurkoolschotel brengt je naar de Rijn, cassoulet naar het zuidwesten en Canelés naar de cafés van Bordeaux, en tussendoor passeren Marseille, Lyon en Bourgondië in hun eigen gerechten. Wat je minder krijgt zijn de markten, mensen en buurten erachter; de ondertitel belooft klassiekers om thuis te leren koken, geen reisverhalen, en een Nederlands grapje in het dessertdeel verraadt de afzender. Begin bij de zuurkoolschotel en laat de keuken ruiken naar een wijnterras in de Elzas.
Begin met Elzasser zuurkoolschotel
- Nieuwe smaken ontdekker4/5Past 4 van 5
Elke pagina iets dat je nog niet kende
Als je dacht de Franse keuken te kennen, verrast dit boek je met technieken die je zelden thuis tegenkomt: mosselen in hooi met dillesaus, kip in de zak (oftewel poulet en vessie) en een Canard pressé à l'orange zijn stuk voor stuk ontdekkingen, en de ondertitel suggereert dat je ze stap voor stap leert. De nieuwe pantry blijft beperkt tot vis, vlees en boter, dus je hoeft niet tien exotische potjes te kopen, al zul je hooi, een blaas en een goede vishandel moeten zien te vinden. Begin bij de mosselen, de minst intimiderende van de drie, en werk daarna richting de eend.
Begin met mosselen in hooi met dillesaus
- Low carb4/5Past 4 van 5
Weinig koolhydraten, veel smaak
Van 66 recepten zijn er 27 vegetarisch (3 vegan), 15 met vis en 24 met vlees
Met witlof met blauwe kaas en walnoten en kabeljauw en papillote met courgette vind je aantrekkelijke aanknopingspunten zonder een zetmeelrijke basis uit de titel te hoeven schrappen. De vele vis-, vlees- en eiergerechten plus losse dressings geven je genoeg keuze om dit boek niet als een verzameling vervangtrucs te hoeven gebruiken. Je moet wel kritisch blijven bij sausbindingen en garnituren, en de aardappelbereidingen en zoete finales laat je grotendeels aan anderen.
Begin met kabeljauw en papillote met courgette
- Wijnliefhebber en Italië-fan3/5Past 3 van 5
Elke pagina roept om een fles
Dit is geen Italië, maar de Franse klassiekers die hier staan zijn wel gemaakt voor een lange avond aan tafel met een open fles, van boeuf bourguignon tot lièvre à la royale, haas met koningssaus. Jammer genoeg vind je in de index nergens een wijnsuggestie, dus het combineren moet je zelf doen, en voor een boek dat zo op streekgerechten leunt is dat een gemiste kans. Begin bij coq au vin, waar de wijn letterlijk in de pan belandt en je bij de keuze van de fles meteen je eigen smaak kwijt kunt.
Begin met coq au vin
- Licht en gezond3/5Past 3 van 5
Licht, kleurrijk, met balans
Dit is een traktatieboek, geen routineboek: er zit veel boter en room in, maar tussendoor staan precies de kleurrijke, citrusachtige gerechten waar je vrienden graag voor uitnodigt. Vooral carpaccio zeebaars met gekonfijte citroen en pommes allumettes en gravad lax van 28 uur gemarineerde forel zijn fris, fotogeniek en laten ruimte voor een toetje, en een Frambozensoufflé is dan een toetje waar je met een gerust hart ja tegen zegt. Begin bij de gemarineerde forel en bewaar de stoofpotten en roux-sauzen voor een echte feestavond.
Begin met gravad lax van 28 uur gemarineerde forel
- Beginner3/5Past 3 van 5
Heeft nog nooit iets gefrituurd
Het fijne is dat het boek technieken apart uitlegt, zoals aardappelpuree, technieken, en dat de makkelijkste recepten weinig ingrediënten vragen. Begin bij Omelet en ga daarna naar Franse uiensoep: beide zijn vergevingsgezind, vragen een pan en gewone boodschappen, en leren je iets wat je elke week kunt gebruiken. Wat je voorlopig beter kunt overslaan zijn de pasteien, de soufflé, de zoutkorsten en alles met haas, kalfskop of kreeft, want daar wordt behoorlijk wat kennis en lef verondersteld.
Begin met Omelet
- Ouder van jonge kinderen3/5Past 3 van 5
Moet een peuter en een late avond overleven
Voor de kinderen zit hier meer in dan je op het eerste gezicht denkt: gougères zijn hapjes om mee te pakken, Aardappelpuree vraagt om een dipje en een stoofpot als coq au vin kun je gerust een dag vooraf maken en later opwarmen zonder dat iemand het merkt. Lastiger zijn de lange actieve bereidingen en de soufflés en sabayons die niet wachten tot er iemand uit bed is gehaald, en voor kleine eters is een kalfskop of een slak waarschijnlijk een brug te ver. Begin bij de kaassoesjes als iedereen aan tafel zit, en bewaar de stoofpot voor na bedtijd, met de wijn uit de saus in een glas ernaast.
Begin met gougères
- Smaakmaximalist3/5Past 3 van 5
Chili, ansjovis en citroen op alles
Franse klassiekers zijn vaak ingetogen en dit boek is dat ook: veel boter, veel room, weinig chili, en in de hele index geen fermentatie of harissa te bekennen. Toch water je mond bij een bouillabaisse vol vis en knoflook, bij rog met kappers, en vooral bij gebraden mergpijp met gremolata, waar vet, citroen en rauwe knoflook precies het contrast leveren dat je zoekt. Begin bij die vissoep, zet een pot chili-olie op tafel en accepteer dat je een flink deel van de rest te braaf zult vinden.
Begin met bouillabaisse
- Snelle doordeweekse kok2/5Past 2 van 5
Dertig minuten, één pan
Eerlijk is het boek wel, want een titel als gravad lax van 28 uur gemarineerde forel verzwijgt niets, maar een doordeweekse keuken is dit niet: zoutkorsten, fumets, pasteien en een mergpijp uit de oven vragen tijd en vaak een speciaalzaak. Voor een drukke avond blijven er maar een paar recepten over, zoals Omelet en kabeljauw en papillote met courgette, allebei in een pan of pakketje en met boodschappen van de gewone supermarkt. Begin daar met de eieren; de rest bewaar je voor een weekend waarin je er echt voor wilt gaan zitten.
Begin met Omelet
- Sporters2/5Past 2 van 5
Eiwit, meal prep, geen excuses
Macro-technisch is dit een lastig boek: boter, room, frites, bladerdeeg en een dik dessertdeel vullen het grootste deel van de pagina's, en bijna niets is bedacht om vier dagen in de koelkast te staan. Wat wel past zijn de magere eiwitten zonder zware saus, zoals vis in zoutkorst, steak tartare en eendenbout met linzen, waarvan die laatste met zijn peulvruchten nog het dichtst bij een mealprep komt. Plan een cheat day rond het steak frites-recept als je wilt, maar begin bij de vis uit de zoutkorst en laat de boter ernaast staan.
Begin met vis in zoutkorst
- Student met een krap budget2/5Past 2 van 5
Eén pan, weinig geld
Kreeft, oesters, langoustines, coquilles en duif maken de helft van dit boek onbetaalbaar op een studentenbudget, en een plateau fruits de mer is leuk om naar te kijken maar niet om af te rekenen. Gelukkig staat er ook goedkope troost in: Franse uiensoep draait op uien en bouillon, pommes boulangère op aardappelen en ui, en allebei maak je in grote hoeveelheid zodat je er dagen van eet. Begin bij de uiensoep, maar reken erop dat je voor veel andere recepten een oven, een lade vol gereedschap en een goed gevulde portemonnee nodig hebt.
Begin met Franse uiensoep
- Flexitariër2/5Past 2 van 5
Meestal vegetarisch, meestal
Van 66 recepten zijn er 27 vegetarisch (3 vegan), 15 met vis en 24 met vlees
Je kunt met ratatouille en Omelet zeker uit de voeten, maar voor meestal vegetarisch eten is de keuze aan overtuigende hoofdgerechten hier te smal. Veel groentegerechten ogen eerder als begeleiding, terwijl vlees en vis ruimschoots de hoofdrol krijgen; een stevige vegetarische weekbasis vind je hier niet. Voor die enkele keer dat je bewust vlees wilt koken, is coq au vin wel een passend project, dus je zou dit eerder als gelegenheidsboek dan als dagelijkse steun gebruiken.
Begin met ratatouille
- Vegan health foodie1/5Past 1 van 5
Plantaardig, vers en zonder gedoe
3 van de 66 recepten zijn vegan, nog eens 27 vegetarisch
Dit boek draait op boter, room, kaas, vis en vlees, en van de 89 recepten kun je er maar een handvol zonder ingrijpen plantaardig noemen, zonder dat het boek je daar ergens bij helpt met een label. Wat overblijft is wel de moeite waard: ratatouille, barigoule en artisjokken met balsamicovinaigrette zetten groente eindelijk centraal, al moet je bij de laatste twee zelf uitzoeken of er boter in schuilgaat. Als ontdekking van Franse groentetechniek haal je er iets uit, als routineboek voor een gezonde plantaardige keuken absoluut niet.
Begin met ratatouille
Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 66 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.