Toscanini
Antipasti
Maud Moody, Leonardo Pacenti & Roos BlankespoorIn de kast bij 3 lezers
Ebook zonder DRM: € 19,99 bij Bruna.nl€ 19,99 bij Bol.comWat is dat?
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
- 306Olio santo
Meer recepten uit dit boek
Word gratis lid om alle 168 recepten te zien
- Doorzoek dit boek op ingrediënten en titels
- Verzamel je favoriete recepten
- Maak boodschappenlijstjes
Populaire recepten
Is dit boek iets voor jou?
Past het best bijReiziger
- Reiziger5/5Past 5 van 5
Proeft de stad voor hij er is
Dit boek is een reis van noord naar zuid: Frico friulano, Schie con polenta bianca en Il cappon magro komen elk uit een duidelijk herkenbare streek en het streetfood-hoofdstuk onderscheidt zelfs de panzerotti van Salento van die uit Bari. De regionale verschillen worden niet gladgestreken, van de Venetiaanse saór tot de Romeinse artisjokken en de Abruzzese spiesjes, en dat is precies wat je wilt om een reis voor te bereiden of te herbeleven. Alleen het laatste hoofdstuk met Nederlandstalige basics en een moderne pizzavariant voelt minder als een plek, maar dat is bijzaak.
Begin met Frico friulano
- Wijnliefhebber en Italië-fan4/5Past 4 van 5
Elke pagina roept om een fles
Dit is een boek voor de lange avond aan tafel: de hoofdstukken lopen van Piëmonte tot Sicilië en gerechten als Bagna càuda, Vitello tonnato en Sarde in saór smeken om een regionale fles ernaast. Wat je zelf moet doen, is die fles kiezen, want het aperitivo-hoofdstuk draait om cocktails en nergens in de index vind je een wijnsuggestie bij een gerecht. Begin bij de ansjovis-knoflookdip uit Piëmonte met een Barbera erbij, en je hebt de Italiaanse antipastotafel precies zoals je die bedoelt.
Begin met Bagna càuda
- Licht en gezond4/5Past 4 van 5
Licht, kleurrijk, met balans
Dit boek is kleurrijk, deelbaar en zit vol citrus, kruiden en groenten: Insalata di radicchio, arance e pistacchi en Pesce crudo marinato zijn precies de borden waar je vrienden voor uitnodigt en die het op een foto goed doen. Het is wel een traktatieboek en geen dagelijkse routine, want streetfood en crostini leunen op frituur, brood en kaas, dus je kiest je avonden bewust. Fichi con ricotta montata is het zoete slot dat ruimte laat in je balans en toch als een toetje voelt.
- Ouder van jonge kinderen4/5Past 4 van 5
Moet een peuter en een late avond overleven
Polpette al sugo di pomodoro, Pizza margherita en de tramezzini zijn precies de vormen die kinderen kennen: balletjes, punten en dingen om te dippen, en de meeste kun je vooraf maken en opwarmen als de avond anders loopt dan gepland. De gefrituurde streetfoodhapjes vragen veel actieve tijd bij de pan, dus bewaar die voor een weekend, en laat de pittige Olio santo gewoon weg waar de kinderen mee-eten. Voor na bedtijd is er het aperitivo-hoofdstuk met een cocktail en een plank crostini, en dat is een volwassen avond in hetzelfde boek.
Begin met Polpette al sugo di pomodoro
- Smaakmaximalist4/5Past 4 van 5
Chili, ansjovis en citroen op alles
Ansjovis, knoflook, azijn en chili lopen als een rode draad door dit boek: Insalata di puntarelle alla romana, Sarde in saór en de Olio santo uit de basics zijn precies het soort scherpe, zure, zoute contrasten waar je naar zoekt. Niet alles haalt dat niveau, want het groentehoofdstuk heeft ook geroosterde wortel en pompoen die zonder hulp aan de kalme kant blijven, dus daar zet je zelf een scherpe dressing of chili-olie bij. Dat het boek je die wapens in het laatste hoofdstuk zelf aanreikt, maakt dat je met bijna elke pagina iets kunt doen.
Begin met Insalata di puntarelle alla romana
- Nieuwe smaken ontdekker4/5Past 4 van 5
Elke pagina iets dat je nog niet kende
Naast bekende klassiekers als caprese en bruschetta zitten hier genoeg verrassingen: Crema fritta, Soppressata di polpo en Radicchio in saór laten je kennismaken met gefrituurde room, geperste octopus en zoetzure uien op een manier die niet buiten bereik voelt. De vraag aan je voorraadkast blijft beperkt tot goede olijfolie, ansjovis en azijn, dus je kunt vrijwel direct beginnen zonder een rondgang langs de speciaalzaak. De vis- en orgaanrecepten zijn de grootste stap, en juist daar leer je het meest.
Begin met Radicchio in saór
- Thuiskok4/5Past 4 van 5
Wordt elk jaar een beetje beter
De bouwstenen zitten verspreid door het boek: Melanzane sott’olio leert je inmaken, Pizza margherita en de panzerotti geven je deeg, en de basics achterin met pesto, vinaigrettes en mayonaises keren in tientallen andere recepten terug. Crostini di polenta con baccalà mantecato is het soort weekendproject waar je van houdt, met weken, pocheren en monteren in één gerecht. Of de recepten uitleggen waarom iets werkt, kun je aan de index niet aflezen, maar de breedte aan technieken, van frituren tot marineren tot het opbouwen van een cappon magro, is groot genoeg om er een seizoen uit te leren.
- Restaurantliefhebber4/5Past 4 van 5
Wil thuis eten alsof je uit bent
Met Soppressata di polpo en Vitello tonnato heb je aantrekkelijke kandidaten voor een voorgerecht waarmee je thuis restaurantambitie laat zien. De combinatie van aperitief, kleine gerechten en aparte sauzen past goed bij jouw idee van een zorgvuldig opgebouwd etentje. De vele eenvoudige brood- en saladegerechten zullen je minder uitdagen, en uit de index blijkt niet hoeveel uitleg je krijgt over techniek en presentatie.
Begin met Soppressata di polpo
- Low carb4/5Past 4 van 5
Weinig koolhydraten, veel smaak
Van 139 recepten zijn er 71 vegetarisch (39 vegan), 42 met vis en 26 met vlees
Met Carpaccio di manzo classico en Finocchio al forno vind je hier aantrekkelijke aanknopingspunten voor een maaltijd zonder verplichte zetmeelbasis. Ook de vele andere vis-, vlees- en groentegerechten geven je genoeg keus om niet voortdurend brood of rijst te hoeven vervangen, al moet je de ingrediënten nog controleren. De crostini, pizza, rijsthapjes en aardappelcombinaties vallen voor jou grotendeels af, maar ze domineren het aanbod niet.
Begin met Carpaccio di manzo classico
- Snelle doordeweekse kok3/5Past 3 van 5
Dertig minuten, één pan
Bruschetta al pomodoro, Funghi trifolati en de meeste salades zijn binnen een halfuur op tafel met boodschappen van de gewone supermarkt, en omdat antipasti klein zijn, combineer je er op een doordeweekse avond makkelijk twee of drie. Pas op met het streetfood-hoofdstuk, waar frituren en vullen al snel een uur kosten, en met de ingemaakte groenten op olie, die dagen vooruit vragen. Porchetta is het weekendpronkstuk dat je ervoor over hebt, maar het blijft een boek waarin je zelf moet zoeken naar wat snel is, want de index verraadt niets over de tijd.
Begin met Bruschetta al pomodoro
- Sporters3/5Past 3 van 5
Eiwit, meal prep, geen excuses
Vis en peulvruchten zijn hier je vrienden: Fagioli e tonno en Insalata di polpo zijn eiwitrijk, licht in koolhydraten en blijven dagen goed in de koelkast, dus ze passen zo in je zondagse meal prep. Het streetfood-hoofdstuk is bijna volledig gefrituurd, en met crostini en pizza erbij zit er flink wat brood en kaas in, dus voor de macro's neem je dit boek niet. Plan een cheatday rond Supplì al telefono, want die rijstballen met gesmolten mozzarella zijn het waard, en houd de rest van de week bij de vis- en groentehoofdstukken.
Begin met Fagioli e tonno
- Beginner3/5Past 3 van 5
Heeft nog nooit iets gefrituurd
De makkelijkste recepten, zoals Insalata caprese en Zucca arrosto, vragen weinig ingrediënten en één pan of ovenschaal, en omdat het om kleine borden gaat, is een misser nooit een verloren avond. Het streetfood-hoofdstuk is een ander verhaal: Olive ascolane en de andere gefrituurde en gevulde hapjes vragen techniek en zelfvertrouwen dat je nog aan het opbouwen bent. Ook staan er veel Italiaanse namen in de index zonder vertaling, dus houd er rekening mee dat je af en toe moet opzoeken wat puntarelle of baccalà precies is.
Begin met Insalata caprese
- Student met een krap budget3/5Past 3 van 5
Eén pan, weinig geld
Panzanella, Crostini con crema di cannellini e origano en de bonen met tonijn zijn goedkoop, vullend en ideaal voor een grote bak die je drie dagen uit de koelkast eet. Het vishoofdstuk is een andere wereld: Insalata di astice e finocchio en de gegratineerde langoustines zijn voor een ander budget en een andere keuken dan de jouwe. Goede olijfolie, ansjovis en een pot kappertjes zijn de enige investeringen die het boek vraagt, en die verdienen zich terug over tientallen recepten.
Begin met Panzanella
- Flexitariër3/5Past 3 van 5
Meestal vegetarisch, meestal
Van 139 recepten zijn er 71 vegetarisch (39 vegan), 42 met vis en 26 met vlees
Fave e cicoria en Erbazzone geven je vegetarische aanknopingspunten die verder gaan dan een bord sla of wat geroosterde groenten. Toch moet je hier voor een volwaardige doordeweekse maaltijd geregeld meerdere gerechten combineren, terwijl een aanzienlijk deel van het aanbod om vis of vlees draait. Sarde a beccafico is juist een aantrekkelijke kandidaat voor die enkele keer dat je bewust vis op tafel wilt zetten, waardoor je dit boek eerder als aanvulling dan als dagelijkse basis zult gebruiken.
Begin met Fave e cicoria
- Vegan health foodie2/5Past 2 van 5
Plantaardig, vers en zonder gedoe
39 van de 139 recepten zijn vegan, nog eens 71 vegetarisch
Het groentehoofdstuk is het enige deel waar je thuis bent: Farinata, Caponata en Fave e cicoria zijn van nature plantaardig en zetten peulvruchten en groenten centraal zonder dat je iets hoeft weg te laten. De rest leunt zwaar op mozzarella, burrata, ansjovis, vis en vlees, en het streetfood-hoofdstuk is grotendeels gefrituurd, dus daar valt weinig te verbouwen. Een plantaardige markering ontbreekt in de index, dus je zult zelf titel voor titel moeten turven, en dat levert een bescheiden oogst op.
Begin met Farinata
- Ouderwetse vleesliefhebber2/5Past 2 van 5
Vlees, vuur en geduld
26 van de 139 recepten bevatten vlees, 42 vis
Het vleeshoofdstuk is kort, maar wat erin staat is naar je hart: Porchetta, Lingua di vitello con salsa verde en Cervello di vitello fritto zijn gerechten waar een slager en geduld voor nodig zijn, en de balletjes van paardenvlees in het streetfood-deel verraden dat de auteurs niet bang zijn. Daar houdt het echter op, want verreweg het grootste deel van de 142 recepten gaat over groenten, salades, brood en vis, en salade is nu eenmaal geen voorgerecht voor jou. Koop het voor het varken en de orgaanrecepten, maar weet dat je het grootste deel van het boek zult overslaan.
Begin met Porchetta
Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 139 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.
Na het succesvolle Toscanini Pasta is er nu Toscanini Antipasti. Hoewel, eigenlijk is dat natuurlijk de verkeerde volgorde: antipasti komen voor de rest van de maaltijd. Dit boek belicht antipasti in de breedste zin van het woord. Er is een hoofdstuk over streetfood, over crostini en bruschette, over pane en pizza, over salades en groentes, over de zondag, als de Italiaanse mamma’s en nonna’s gerechten maken voor de zondagslunch. En er is een hoofdstuk over aperitivi.