Een boek over soep
Voor ieder seizoen en met van alles voor erbij
Bloeme Burema208 pagina'sIn de kast bij 4 lezers
Ebook zonder DRM: € 19,99 bij Bruna.nl€ 19,99 bij Bol.comWat is dat?
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
- 182Pissalidière
Meer recepten uit dit boek
Word gratis lid om alle 82 recepten te zien
- Doorzoek dit boek op ingrediënten en titels
- Verzamel je favoriete recepten
- Maak boodschappenlijstjes
Populaire recepten
Is dit boek iets voor jou?
Past het best bijThuiskokFlexitariër
- Thuiskok5/5Past 5 van 5
Wordt elk jaar een beetje beter
Zeven bouillons als fundament, met Donkere kippenbouillon als lesje in geduld, en achterin losse bouwstenen als Knippasta die ook buiten de soep van pas komen: dit is een boek dat je iets leert in plaats van alleen iets voorschotelt. Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen is het weekendproject waar je naar uitkijkt, en de deegjes en balletjes erbij geven je handwerk om in te oefenen. Of elk recept even goed getest is, kun je aan een index niet aflezen, maar de opbouw van basis naar afwerking is precies hoe jij wilt leren koken.
Begin met Donkere kippenbouillon
- Flexitariër5/5Past 5 van 5
Meestal vegetarisch, meestal
Van 82 recepten zijn er 57 vegetarisch (23 vegan), 13 met vis en 12 met vlees
Met Citroenige linzensoep met courgette en dille en Minestrone met gort, witte bonen en salsa verde krijg je precies het soort groenterijke hoofdgerechten waarvoor je geen vleesvervanger hoeft te bedenken. Voor een avond waarop je bewust wel vis en vlees kiest, biedt Vissoep met chorizo, kabeljauw, garnalen en kikkererwten een uitgesproken alternatief. Je moet bij je bouillonkeuze nog steeds opletten als je vegetarisch wilt eten, maar je hoeft hier niet tussen de vleesgerechten naar een volwaardige maaltijd te zoeken.
- Sporters4/5Past 4 van 5
Eiwit, meal prep, geen excuses
Soep is meal-prep op zijn best, en met Linzensoep met gehakt en bulgur, Vissoep met chorizo, kabeljauw, garnalen en kikkererwten en Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan haal je op zondag voor dagen eiwit uit één pan. De peulvruchtensoepen geven je vezels en volume voor weinig calorieën, al moet je bij recepten met parmezaanbouillon, pecorino of bruine boter de vetmacro's in de gaten houden. Wat achterin aan brood en gefrituurd meekomt is cheatday-materiaal, maar het boek dwingt je er niet toe.
Begin met Linzensoep met gehakt en bulgur
- Licht en gezond4/5Past 4 van 5
Licht, kleurrijk, met balans
Dit boek zit vol kleur en frisheid: Citroenige linzensoep met courgette en dille, Doperwtensoep met oregano en yoghurt en Komkommersoep met yoghurt en hollandse garnalen zijn precies de lichte, kruidige kommen die je na een training wilt en die op tafel voor vrienden mooi ogen. Yoghurt, citroen, kruiden en pickles doen hier het werk dat elders room doet, al komen bruine boter, spek en kaas vaak genoeg langs om het geen streng boek te noemen. De broden en de tosti erbij maken het soms meer een treat dan routine, maar de balans slaat duidelijk door naar groente.
- Beginner4/5Past 4 van 5
Heeft nog nooit iets gefrituurd
Je begint hier precies goed met Groentebouillon, Supersimpel brood en Eieren pocheren, drie korte basisrecepten waarmee je echt een vaardigheid opbouwt in plaats van alleen een gerecht. Soep is vergevingsgezind, een minuut te lang kookt zelden iets kapot, en met zeven bouillons vooraan leer je waarom de rest smaakt. Laat de ingewikkelder vissoepen met schaal- en schelpdieren nog even liggen, en reken erop dat je ingrediënten als palmkool, ’nduja of fenegriek zelf moet opzoeken.
Begin met Groentebouillon
- Ouder van jonge kinderen4/5Past 4 van 5
Moet een peuter en een late avond overleven
Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan en Pastina in bruine boter- misobouillon hebben de vormen die kinderen kennen, balletjes en kleine pasta, en soep laat zich prima een dag eerder maken en tussen twee ruzies door opwarmen. De perfecte tosti (als je het mij vraagt) erbij maakt het een maaltijd waar niemand over moppert, en bij soepen met chiliolie of harissa serveer je de pittige olie gewoon apart voor na bedtijd. Het boek kent genoeg pittige en zure toppings, maar die zijn bijna altijd losse componenten die je weglaat of halveert.
Begin met Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan
- Student met een krap budget4/5Past 4 van 5
Eén pan, weinig geld
Bonen, linzen, aardappelen, rijst en pasta vormen de ruggengraat, en Pasta e fagioli, Gele-spliterwtensoep met spiced ghee en Gouden aardappelsoep met snijbiet en mosterdzaadpickle kosten per portie bijna niets en leveren dagen eten op uit één pan. Sla de Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen over, die rekening past niet bij je budget, en kijk uit met eenmalige aankopen als ’nduja of sumak. Een pot miso verdient zich wel terug, want die komt in meerdere soepen terug, en zelfgetrokken bouillon van restjes is zo ongeveer gratis.
Begin met Pasta e fagioli
- Smaakmaximalist4/5Past 4 van 5
Chili, ansjovis en citroen op alles
Ansjovisboter, sichuanpeper, ’nduja, bruine boter, pickles en chiliolie: dit boek strooit precies de dingen rond waar jij van houdt, met Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook en Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu als hoogtepunten. Dat er achterin een eigen Chiliolie staat, betekent dat je elke tammere kom zelf op scherp kunt zetten. Een paar zomerse soepen met yoghurt en doperwten zijn je te braaf, maar het aantal pagina's waar je van gaat watertanden is hoog.
- Nieuwe smaken ontdekker4/5Past 4 van 5
Elke pagina iets dat je nog niet kende
Combinaties als Pastina in bruine boter- misobouillon, Malfatti in parmezaanbouillon en Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu laten je bekende dingen op een nieuwe manier proeven, zonder dat je er een vreemde keuken voor hoeft te leren. Het rekt je zachtjes op met palmkool, fenegriek, sumak, gezouten citroen, ’nduja en mollica, al vraagt dat samen wel een aardig rijtje nieuwe potten op de plank. Wie het vertrouwde zoekt vindt dat hier ook, maar voor jou is dat juist het minder spannende deel.
Begin met Pastina in bruine boter- misobouillon
- Wijnliefhebber en Italië-fan3/5Past 3 van 5
Elke pagina roept om een fles
Het Italiaanse hart van dit boek klopt voor je in Pasta e fagioli, Malfatti in parmezaanbouillon en de Minestrone met gort, witte bonen en salsa verde, gerechten waar een fles Chianti of Soave vanzelf bij op tafel komt. De uitstapjes naar miso, gember en groene curry zullen je minder bekoren, en over wijn zegt de inhoudsopgave helemaal niets, dus de combinaties zoek je zelf. Voor een lange avond aan tafel is soep met zelfgetrokken bouillon en brood erbij genoeg, maar verwacht geen regionale verdieping in het Italiaanse deel.
Begin met Pasta e fagioli
- Vegan health foodie3/5Past 3 van 5
Plantaardig, vers en zonder gedoe
23 van de 82 recepten zijn vegan, nog eens 57 vegetarisch
Peulvruchten en groenten dragen bijna elke soep, en Kikkererwten-tahinsoep, Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu en Paddenstoelensoep met miso en cashewnoten zijn zo te zien al helemaal plantaardig. Bij veel andere recepten moet je feta, parmezaan, pecorino of een gepocheerd ei schrappen, en de bouillonbasis leunt behalve de groente- en paddenstoelenversie op kip, rund, vis of parmezaan. Een plantaardige markering ontbreekt in de index, dus je telt zelf, maar het aandeel groente is groot genoeg om er veel uit te halen.
Begin met Kikkererwten-tahinsoep
- Snelle doordeweekse kok3/5Past 3 van 5
Dertig minuten, één pan
Zeven bouillonrecepten vooraan verraden dat dit boek graag van voren af aan begint, en dat past niet in je doordeweekse half uur. Toch zitten er genoeg lichte soepen in die snel klaar lijken, zoals Lichte tomatensoep met noedels, ei en bosui en Uien-misosoep met rijst en paksoi, zolang je een pot of blokje bouillon durft te pakken. Dingen als Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen bewaar je voor het weekend, en let op ingrediënten als ’nduja of palmkool die niet elke supermarkt heeft.
- Reiziger3/5Past 3 van 5
Proeft de stad voor hij er is
Ajo blanco met druivensalsa, Scotch broth en Pissalidière brengen je even naar Andalusië, de Schotse hooglanden en Nice, en de Italiaanse kommen hebben een herkenbare bodem. Maar het grootste deel van het boek is seizoenskeuken zonder adres, waarin miso, harissa en parmezaan vrijelijk door elkaar lopen en regionale verschillen worden gladgestreken tot één smaak. Je kookt hier lekker uit, maar reizen doe je er zelden mee.
Begin met Ajo blanco met druivensalsa
- Restaurantliefhebber3/5Past 3 van 5
Wil thuis eten alsof je uit bent
Met Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen heb je een overtuigend aanknopingspunt voor een diner waarvoor je graag uitpakt. Ook Malfatti in parmezaanbouillon spreekt jouw liefde voor afzonderlijke componenten en een zorgvuldig gekozen bouillon aan. De vele stevige maaltijdsoepen en broodjes trekken je minder: je vindt hier aantrekkelijke dinergerechten, maar de titels beloven niet de technische verdieping die je van een chefsboek verlangt.
Begin met Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen
- Ouderwetse vleesliefhebber2/5Past 2 van 5
Vlees, vuur en geduld
12 van de 82 recepten bevatten vlees, 13 vis
Vlees speelt hier een bijrol: Scotch broth, Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan en Zoete-aardappelsoep met gebakken worst en salie zijn zo'n beetje de enige pagina's waar het echt om een stuk vlees draait. De runder- en donkere kippenbouillon getuigen wel van geduld boven het fornuis en dat waardeer je, maar daarna gaat het vooral over bonen, linzen, courgette en miso. Zie dit als een boek voor de dagen tussen je braadstukken door, niet als een boek dat voor jou geschreven is.
Begin met Scotch broth
- Low carb2/5Past 2 van 5
Weinig koolhydraten, veel smaak
Van 82 recepten zijn er 57 vegetarisch (23 vegan), 13 met vis en 12 met vlees
Visbouillon met gepocheerde kabeljauw, daikon en limoen en Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook bieden je aantrekkelijke aanknopingspunten voor een koolhydraatarm menu. Je moet alleen vaak voorbij bonen, linzen, aardappelen, granen en brood bladeren: die zijn hier geen incidenteel extraatje, maar geregeld de basis. Rijst of pasta kun je soms vervangen door bloemkool of courgette, maar je zoekt een boek waarin zulke aanpassingen de uitzondering zijn, niet je vaste klus.
Begin met Visbouillon met gepocheerde kabeljauw, daikon en limoen
Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 82 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.