Smaakmakers

• Smaakmaximalist

  Chili, ansjovis en citroen op alles

  5/5Past 5 van 5

  Dit is jouw boek: een Salsa negra met zwarte knoflook, een Faux xo, chilivlokken in olie, ansjovis, pittige honing en een heel hoofdstuk ferment staan er in rijen klaar om alles wat flauw is te redden. Het enige moment van terughoudendheid is een Appelmoes, en zelfs daar lees je in gedachten al een handvol chilivlokken bij. Negenennegentig potjes, en op hooguit een handvol pagina's loopt je mond niet water.

  Begin met Salsa negra met zwarte knoflook

• Nieuwe smaken ontdekker

  Elke pagina iets dat je nog niet kende

  5/5Past 5 van 5

  Cheong, Danshan, gepekelde eidooiers: dit boek legt elke paar pagina's iets neer dat je nog nooit hebt gemaakt en houdt de recepten kort genoeg om het gewoon te proberen. De Isot-chilipasta met dadels en de calabrese pepers vragen wel om een paar bestellingen tegelijk, dus plan je ontdekkingen per hoofdstuk in plaats van alles in één keer. Vooral de hoofdstukken over fermenteren en toppings rekken je repertoire op zonder dat je het als huiswerk voelt.

  Begin met Cheong

• Licht en gezond

  Licht, kleurrijk, met balans

  4/5Past 4 van 5

  Dit is het boek waarmee een kom graan, een gebakken vis of een tafel vol vriendinnen ineens kleur krijgt: felroze Met limoen ingelegde rode uien, een frisse Tzatziki op yoghurtbasis en een Passievruchtcurd als zonnig toetje dat je jezelf gunt. Het hoofdstuk boter en de chili crisps zijn de traktaties, geen routine, maar je kunt ze doseren met een lepel. Alles leent zich voor potjes die je meebrengt en bordjes vol kleur, dus hier word je blij van.

  Begin met Met limoen ingelegde rode uien

• Thuiskok

  Wordt elk jaar een beetje beter

  4/5Past 4 van 5

  Zes hoofdstukken die elk met de techniek beginnen en daarna in korte basisrecepten uiteenvallen, dat is precies de bouwdoos waar jij op zit te wachten: een Dashi en een bouillon van kaaskorsten leren je trekken, Toum leert je emulgeren en Kimchi van kool leert je geduld. Of elk recept even strak getest is, kun je pas achter het fornuis zien, maar de opzet met basis plus toepassingen nodigt uit om te variëren in plaats van na te volgen. Verwacht geen gerechten, verwacht gereedschap dat in al je andere koken doorwerkt.

  Begin met Dashi

• Restaurantliefhebber

  Wil thuis eten alsof je uit bent

  4/5Past 4 van 5

  Met Salsa negra met zwarte knoflook en Shiitake-olie kun je thuis werken aan de smaaklagen die een restaurantbord interessant maken. De korte techniekintroducties en gebruikssuggesties passen bij je plezier in losse componenten, maar beloven geen uitgebreide inkijk in een professionele keuken. Je vindt hier bouwstenen voor een indrukwekkend etentje, geen uitgewerkt menu met aanwijzingen voor de bordopmaak.

  Begin met Salsa negra met zwarte knoflook

• Low carb

  Weinig koolhydraten, veel smaak

  4/5Past 4 van 5

  Van 99 recepten zijn er 87 vegetarisch (61 vegan), 9 met vis en 3 met vlees

  Sesamboter en Gemarineerde eieren zijn voor jou logische aanknopingspunten om zonder een zetmeelrijke basis toch veel smaak op tafel te zetten. Je hoeft hier niet steeds pasta of rijst te vervangen, want de smaakmakers laten je vrij om zelf groenten, vis of vlees als basis te kiezen. Hot honey laat je liggen, en bij sauzen en inmaakrecepten moet je de ingrediënten nog op suiker controleren: de titels alleen geven daarover geen zekerheid.

  Begin met Sesamboter

• Wijnliefhebber en Italië-fan

  Elke pagina roept om een fles

  3/5Past 3 van 5

  De Tonnatosaus, de Parmezaanbouillon en de Giardiniera met venkel en calabrese chilies zijn precies de potjes die je op tafel wilt bij een lange avond met een fles Barbera, en die gun ik je van harte. Daartegenover staan tientallen pagina's Japanse, Koreaanse en Indonesische potjes waar geen wijn vrolijk van wordt, en nergens in de opzet wordt een glas genoemd, laat staan een streek. Je koopt dit als gereedschapskist voor je antipastoplank, niet als boek dat met jou mee drinkt.

  Begin met Tonnatosaus

• Vegan health foodie

  Plantaardig, vers en zonder gedoe

  3/5Past 3 van 5

  61 van de 99 recepten zijn vegan, nog eens 87 vegetarisch

  Verrassend veel van wat hier staat is al plantaardig, van de azijnen en oliën tot Zhoug, Dukkah en een Groentebouillon met miso die je bouillonblokjes voorgoed de kast uit duwt. Je moet wel bladeren langs een heel hoofdstuk boter, een bouillon van parmezaanschillen, mayonaise, feta en yoghurtdips, en het hoofdstuk Zoet leunt zwaar op suiker, siroop en gecondenseerde melk. Nergens in de beschrijving wordt vegan labeling beloofd, dus reken erop dat je zelf telt, maar als voorraadkast voor groente die smaak nodig heeft verdient dit boek een plek bij jou.

  Begin met Groentebouillon met miso

• Snelle doordeweekse kok

  Dertig minuten, één pan

  3/5Past 3 van 5

  Wees eerlijk tegen jezelf: dit is een boek voor het weekend dat zich doordeweeks terugbetaalt, want een Gemberdressing of Smoky tomatenboter uit de koelkast maakt van een zak sla of een pan pasta in tien minuten een maaltijd. Kimchi van kool, bouillons en de meeste ingemaakte groenten vragen juist dagen wachten, weckpotten en soms ingrediënten die je supermarkt niet heeft. Kies de korte boter-, olie- en sauzenrecepten eruit en laat de rest voor als je ooit een vrije zondag hebt.

  Begin met Gemberdressing

• Sporters

  Eiwit, meal prep, geen excuses

  3/5Past 3 van 5

  Voor je zondagse prep zit hier goud tussen: Gemarineerde eieren, Hummus en een zelfgemaakte dressing houden dagen in de koelkast en tillen je kip-rijst-broccoli zonder extra vet. Het boterhoofdstuk, de mayo en de hele afdeling Zoet tellen voor jou als lege calorieën, en een Dulce de leche is alleen te verantwoorden als geplande cheat. Reken het boek dus af op de sauzen en toppings, want macro's per portie zijn niet waar dit boek over gaat.

  Begin met Gemarineerde eieren

• Beginner

  Heeft nog nooit iets gefrituurd

  3/5Past 3 van 5

  Elk hoofdstuk opent met uitleg over de techniek en de basisrecepten zijn kort, dus met een Appelmoes of een Bieslookolie kun je morgen al iets maken dat niet mis kan gaan. Wees voorzichtiger met Toum, dat als emulsie kan schiften, en met de fermentatie- en bouillonhoofdstukken, waar onbekende ingrediënten als isot en zwarte knoflook voorbijkomen. Begin bij boter, olie en de simpelste sauzen en je bouwt ongemerkt vertrouwen op voordat je aan een weckpot begint.

  Begin met Appelmoes

• Ouder van jonge kinderen

  Moet een peuter en een late avond overleven

  3/5Past 3 van 5

  Voor de kinderen is er genoeg om te dippen en door de pasta te roeren, van een Smoky tomatenboter tot Hummus en iets zoets uit het laatste hoofdstuk, en bijna alles maak je vooraf, dus een huilbui halverwege kost je geen avondeten. Pas op met de pittige kant van het boek: Shatta en de andere hete sauzen bewaar je voor na bedtijd of je halveert de pepers en houdt een mild potje apart. Lange weckprojecten passen niet altijd in jouw agenda, maar een paar potjes in de koelkast maken juist dat je doordeweeks minder hoeft te verzinnen.

  Begin met Smoky tomatenboter

• Student met een krap budget

  Eén pan, weinig geld

  3/5Past 3 van 5

  Een Chili crisp pangrattato van oud brood of een Geroosterde-uienbouillon van de goedkoopste groente in de winkel kost bijna niets en maakt een week rijst en linzen draaglijk. Garnalenbouillon, vlierbloesem, zwarte knoflook en speciale chilipepers zijn eenmalige dure aankopen die je in een gedeelde keuken niet terugverdient, en voor inmaken heb je potten en plek nodig die je niet hebt. Kies de recepten met uien, knoflook, peper en olie en je hebt voor een tientje een voorraad die maanden meegaat.

  Begin met Chili crisp pangrattato

• Reiziger

  Proeft de stad voor hij er is

  3/5Past 3 van 5

  Je reist hier per potje de wereld rond, en wie de Pol sambol uit Sri Lanka, de Georgische Adjika of een Thaise dipsaus ooit ter plekke at, haalt die smaak hier terug. Maar het is een rondreis zonder verhalen: geen markten, geen mensen, geen buurten, en met namen als Grieksige chili crisp worden grenzen nogal losjes overgestoken. Goed om je koffer mee na te proeven, minder om je ergens naartoe te dromen.

  Begin met Pol sambol

• Ouderwetse vleesliefhebber

  Vlees, vuur en geduld

  2/5Past 2 van 5

  3 van de 99 recepten bevatten vlees, 9 vis

  Een vleeshoofdstuk is er niet, dus je koopt hier uitsluitend bijzaken: een Kippenbouillon om je stoofpot op te bouwen, een Barbecuesaus voor de grill en een Chicken salt om over gebraden huid te strooien. De rest is een eindeloze stoet pickles, dressings, groentesauzen en siroopjes waar jij na drie pagina's genoeg van hebt. Nuttig naast de slagerskast, maar het hart van jouw keuken zit hier niet in.

  Begin met Barbecuesaus

• Flexitariër

  Meestal vegetarisch, meestal

  2/5Past 2 van 5

  Van 99 recepten zijn er 87 vegetarisch (61 vegan), 9 met vis en 3 met vlees

  Met Groentebouillon met miso en Hummus krijg je bruikbare bouwstenen voor de dagen waarop je geen vlees wilt eten. Plantaardige smaak krijgt hier duidelijk aandacht, maar je zoekt volwaardige vegetarische hoofdgerechten en moet die er zelf nog omheen bedenken. Als aanvulling op je vaste repertoire kun je hiermee vooruit, alleen is dit niet het boek dat je een week lang van avondeten voorziet.

  Begin met Hummus

Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 99 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.