Anna's perfecte smaken

• Flexitariër

  Meestal vegetarisch, meestal

  5/5Past 5 van 5

  Van 123 recepten zijn er 121 vegetarisch (39 vegan), 1 met vis en 1 met vlees

  Met Cassoulet van limabonen, tomaten en tahin krijg je precies het soort vegetarisch hoofdgerecht waarvoor je vlees niet als ontbrekend onderdeel hoeft te zien. Traybake met orzo, feta en tomaten geeft je daarnaast een heel andere basis voor een doordeweekse maaltijd, waardoor vegetarisch koken niet op steeds dezelfde bonenpot neerkomt. Voor je incidentele vis of goede stuk vlees moet je elders zijn, maar voor het grootste deel van jouw kookweek is dit een bijzonder overtuigende match.

  Begin met Cassoulet van limabonen, tomaten en tahin

• Snelle doordeweekse kok

  Dertig minuten, één pan

  4/5Past 4 van 5

  De opzet rond twaalf basisingrediënten speelt in jouw voordeel: zodra citroen, kappertjes en knoflook in huis zijn, kun je op een doordeweekse avond zo doorpakken met Eenpanspasta al limone of Pasta uit de voorraadkast met kappertjes en citroen. De reeks traybakes, met Traybake met orzo, feta en tomaten voorop, betekent één ovenschaal en weinig afwas, wat precies is wat je op dinsdag nodig hebt. Reken er wel op dat de huisgemaakte basics zoals miso, mosterd en tahin weekendprojecten zijn en dat je ze net zo goed kant-en-klaar in de supermarkt haalt.

  Begin met Eenpanspasta al limone

• Licht en gezond

  Licht, kleurrijk, met balans

  4/5Past 4 van 5

  Citroen, kruiden, kappertjes en pickles doen hier het werk dat elders aan room wordt overgelaten, en dat merk je aan gerechten als Mijn perfecte citroensalade en Miso-ahornbietjes met geitenkaas, die kleurrijk op tafel komen en zich makkelijk voor vrienden opschalen. Dat je toe bent aan iets zoets wordt niet weggemoffeld, maar met Citrus-ahornsorbet blijft het licht genoeg om in je week te passen zonder dat het meteen een uitzondering wordt. Wat minder bij je past zijn de hoofdstukken met pie, flammkuchen, gratin en gekaramelliseerde uien, dus zie die als de treatkant van een boek dat verder prima in je routine kan.

  Begin met Mijn perfecte citroensalade

• Ouder van jonge kinderen

  Moet een peuter en een late avond overleven

  4/5Past 4 van 5

  Pasta, rijst, dips, pannenkoeken en pizza vormen een stevige kindvriendelijke basis, en Linguine met gehaktballetjes van paddenstoelen en kruiden is het soort vertrouwde vorm dat je vooraf maakt, opwarmt en gewoon op tafel zet tussen de onderbrekingen door. Let wel op de hoeveelheid chili, jalapeño en harissa in het boek: in de pikante aubergines, de chilisalsa's en de noedels halveer je de peper of zet je die als apart schaaltje neer voor de volwassenen. Voor jezelf na bedtijd is er een Margarita met kappertjesvocht, en voor de trommel van maandag zijn Dylans chocolade-haverrepen een reden om de oven aan te houden.

  Begin met Linguine met gehaktballetjes van paddenstoelen en kruiden

• Smaakmaximalist

  Chili, ansjovis en citroen op alles

  4/5Past 4 van 5

  Kappertjes, pickles, mosterd, knoflook, chili en miso als kapstok van een heel boek is jouw taal, en Anchopeperharissa is het soort potje dat je daarna overal op smeert, terwijl Chili-azijnnoedels met sesamtofu zuur, hitte en knapperig in één kom brengt. Bruine boter met limoentartaar, gekonfijte knoflook, crispy sjalotten en een ijs met kappertjes bewijzen dat hier iemand kookt die van contrast houdt en niet bang is voor zout. Dat het boek zich simpel noemt klopt alleen voor de brede middenmoot van gesmoorde groenten en pilav, waar je bij Boterige gesmoorde groene groenten zelf een lepel chiliolie naast wilt zetten.

  Begin met Anchopeperharissa

• Nieuwe smaken ontdekker

  Elke pagina iets dat je nog niet kende

  4/5Past 4 van 5

  Vertrouwde ingrediënten op onverwachte plekken is het spel hier, en Kitty’s chocolade-kappertjesijs en Margarita met kappertjesvocht laten zien hoe ver het boek daarin durft te gaan zonder je kwijt te raken. Daarnaast duiken minder bekende gerechten op, van Pompoencecina met kappertjes-limoenchutney tot mirza ghasemi en tepsi, telkens vanuit een ingrediënt dat je al kent, wat de drempel laag houdt. Houd er alleen rekening mee dat de twaalf smaakmakers samen een flinke voorraadkast vragen, dus kies één hoofdstuk per keer in plaats van alles tegelijk te willen proeven.

  Begin met Kitty’s chocolade-kappertjesijs

• Thuiskok

  Wordt elk jaar een beetje beter

  4/5Past 4 van 5

  Elk hoofdstuk opent met een bouwsteen die je daarna overal inzet, en Huisgemaakte mosterd, Huisgemaakte tahin en Gekonfijte knoflook zijn precies de basics die je eigen sauzen, dressings en stoofpotten voor jaren verbeteren. Dat één ingrediënt steeds tien kanten op wordt getrokken, van pilav tot cake, leert je meer over hoe een smaakmaker werkt dan een losse receptenverzameling ooit doet. Hoe nauwkeurig de recepten zijn geschreven en getest kan ik uit de index alleen niet opmaken, dus controleer bij het miso- en mosterdrecept of tijden en verhoudingen worden uitgelegd voordat je er een weekend aan opoffert.

  Begin met Gekonfijte knoflook

• Wijnliefhebber en Italië-fan

  Elke pagina roept om een fles

  3/5Past 3 van 5

  Het hart van dit boek klopt bij citroen, olijfolie en kappertjes, en daar vind je het Italië waar je van houdt: Stanley tucci’s spaghetti alla nerano vraagt om een koele Falanghina en Pappa al pomodoro is precies het soort schaalgerecht waar een avond lang omheen gezeten wordt. Daarna dwaalt het boek naar miso, tahin en pindakaas, hoofdstukken die nergens een natuurlijke wijnpartner oproepen en waarvan je de combinaties met citroen en chili soms als fusie om de fusie zult ervaren. Van wijn geen woord in de beschrijving, dus de pairing is je eigen huiswerk, al is de Eenpanspasta al limone een eerlijke doordeweekse reden om een fles Verdicchio open te trekken.

  Begin met Stanley tucci’s spaghetti alla nerano

• Vegan health foodie

  Plantaardig, vers en zonder gedoe

  3/5Past 3 van 5

  39 van de 123 recepten zijn vegan, nog eens 121 vegetarisch

  Peulvruchten en groenten dragen een groot deel van dit boek, en gerechten als Dal met citroengras, knoflook en kerrieblad, Puy-linzen met tomatensaus en Cassoulet van limabonen, tomaten en tahin zijn vermoedelijk al plantaardig zonder dat je iets hoeft te schrappen. Toch leunt een flink deel van de index op halloumi, feta, paneer, geitenkaas, boter en eieren, en de twee tahin- en pindakaasbasics zijn een pluspunt dat de hoeveelheid kaasgerechten niet helemaal goedmaakt. Uit de beschrijving blijkt niet of recepten als veganistisch zijn gemarkeerd, dus reken erop dat je zelf de index moet doorlopen en per gerecht moet bedenken wat je weglaat.

  Begin met Dal met citroengras, knoflook en kerrieblad

• Sporters

  Eiwit, meal prep, geen excuses

  3/5Past 3 van 5

  Zonder vlees of vis moet je eiwit hier uit peulvruchten, eieren en kaas halen, en daar zit genoeg bruikbaars tussen: Traybake met citroendal en ingelegde groene chilipepers is een bak die je op zondag maakt en vier dagen uit de koelkast lepelt, en Citroenkikkererwten met halloumi en zaadjeshoning levert eiwit met weinig moeite. Daartegenover staat veel pasta, pizza, brood, focaccia, scones, cakes en ijs, dus een flink deel van de index valt bij jou automatisch onder cheat day. Plan die cheat dan rond Chocolate chip-cookies met pindakaas, want als je toch gaat, dan daarvoor.

  Begin met Traybake met citroendal en ingelegde groene chilipepers

• Beginner

  Heeft nog nooit iets gefrituurd

  3/5Past 3 van 5

  Dat alles om twaalf vertrouwde ingrediënten draait helpt je enorm: je leert één ding goed kennen, bijvoorbeeld citroen, en kunt daarna van Eenpanspasta al limone doorgroeien naar Traybake met orzo, feta en tomaten zonder nieuwe gereedschappen of technieken. Minder geschikt zijn voor jou de recepten die een deeg, een frituur of een ferment vragen, zoals empanada's, börek, pampushky en vooral Huisgemaakte miso, waar veel kan misgaan zonder dat je weet waarom. Met alleen de index kan ik niet beoordelen hoe uitgebreid de uitleg per stap is, dus blader in de winkel even naar een basisrecept om te zien of de toon je vertrouwen geeft.

  Begin met Traybake met orzo, feta en tomaten

• Student met een krap budget

  Eén pan, weinig geld

  3/5Past 3 van 5

  Bonen, linzen, rijst, aardappels en eieren komen in bijna elk hoofdstuk terug, en Gebakken rijst met eieren en crispy knoflook, Aardappeltortilla met ui en peterseliesalade en Wittebonenstoofpotje met pickles kosten per portie weinig en komen uit één pan. De twaalf smaakmakers zijn een investering die zich terugbetaalt, maar miso, tahin, sumak, kerrieblad en anchopepers zijn niet goedkoop als je ze nog allemaal moet kopen, en halloumi, paneer en geitenkaas duwen sommige gerechten boven je budget. Een gedeelde keuken met één pan is geen probleem, zolang je de ovenschotels en traybakes overslaat als de oven van de huisgenoten bezet of kapot is.

  Begin met Gebakken rijst met eieren en crispy knoflook

• Reiziger

  Proeft de stad voor hij er is

  3/5Past 3 van 5

  De sterkste momenten voor jou zijn de recepten met een naam erbij: De mirza ghasemi van mersedeh brengt Noord-Iran in huis, Olia’s pampushky Oekraïne en Nadya’s tepsi met ambatomaten de Iraakse keukentafel, en juist die stemmen geven het boek een gevoel van plek. De rest is geordend op ingrediënt in plaats van op streek, waardoor laksa, paella, nasi goreng en flammkuchen naast elkaar staan en de regionale randen glad worden gestreken tot een Londens keukenaccent. Lees het dus als een verzameling souvenirs van andermans reizen, niet als een reisgids waarmee je je op één bestemming voorbereidt.

  Begin met De mirza ghasemi van mersedeh

• Restaurantliefhebber

  Wil thuis eten alsof je uit bent

  3/5Past 3 van 5

  Met Rokerige aubergines met tahin en gekruide tomaten heb je een aantrekkelijk vertrekpunt voor een etentje waarin groenten de hoofdrol krijgen. Appelgalette met tahinfrangipane biedt je ook een dessert dat spannender klinkt dan de gebruikelijke afsluiter. Die smaakcombinaties passen bij jouw nieuwsgierigheid, maar de belofte van simpel en dagelijks eten sluit minder aan bij je zoektocht naar restauranttechniek en verfijnde presentatie.

  Begin met Rokerige aubergines met tahin en gekruide tomaten

• Low carb

  Weinig koolhydraten, veel smaak

  2/5Past 2 van 5

  Van 123 recepten zijn er 121 vegetarisch (39 vegan), 1 met vis en 1 met vlees

  Mosterd-eiersalade met augurk is voor jou een logisch begin: eieren en een uitgesproken smaakmaker, zonder brood of aardappels in de titel. Ook Gratin van courgette en salsa verde verdient je aandacht, al kun je zonder ingrediëntenlijst niet vaststellen hoeveel koolhydraten het gerecht bevat. Tegenover zulke aanknopingspunten staan zoveel pasta, rijst, peulvruchten, brood en zoetigheid dat je hier te vaak moet selecteren of verbouwen om er je dagelijkse kookboek van te maken.

  Begin met Mosterd-eiersalade met augurk

• Ouderwetse vleesliefhebber

  Vlees, vuur en geduld

  1/5Past 1 van 5

  1 van de 123 recepten bevatten vlees, 1 vis

  Laat ik het meteen zeggen: dit is een volledig vegetarisch boek, dus een vleeshoofdstuk ontbreekt en je zult er geen braadstuk, worst of stoofvlees in vinden. Gerechten als Paddenstoelenshoarma met sumakuien en Linguine met gehaktballetjes van paddenstoelen en kruiden lenen de taal van vlees zonder het vlees, en dat is precies het soort vervanging waar je weinig geduld voor hebt. Als je het boek toch in handen krijgt, is Pie met aardappel, kaas en sticky uien het enige dat je naast een zondagse rollade zou dulden, als bijgerecht wel te verstaan.

  Begin met Pie met aardappel, kaas en sticky uien

Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 123 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.