Pirão als hoofdgerecht

Ingrediënten

• 12 grote, ongepelde garnalen
• 2 hele zeebrasems, geschubben en ingewanden verwijderd (zie opmerkingen)
• 3 eetl. rode palmolie (zie blz. 20)
• 900 g water
• Fijn zeezout
• Olijfolie
• 2 okra's, in dunne ringen
• 1 limoen
• Tomaten-chilipasta
• 4 rijpe trostomaten (360 g)
• 4 eetl. tomatenpuree
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 1 kleine ui, gepeld, in grove stukken
• 2 grote, milde rode chilipepers, in grove stukken
• 1¼ theel. zoet paprikapoeder
• 2 eetl. olijfolie
• 1½ theel. fijn zeezout
• Groene-chilivinaigrette
• 1 groene chilipeper, heel fijn gesneden
• 5 g koriander, heel fijn gesneden
• 2 eetl. limoensap
• ⅛ theel. fijn zeezout