Krabpamonha in bananenblad

Ingrediënten

• 1 pak bananenbladeren
• 2 eetl. chilipeper-gembertempero (zie blz. 30, of opmerking)
• 2 limoenen, voor erbij
• Pamonha
• 500 g maiskorrels uit de vriezer, ontdooid
• 120 g snelkookpolenta of maismeel
• 100 g volle kokosmelk (uit blik, niet uit een pak; goed geschud voor gebruik)
• 60 g ui, gepeld, in grove stukken
• 30 g kokosolie, plus extra om in te vetten
• 1 theel. fijn zeezout
• ½ theel. bakpoeder
• ½ theel. gemalen komijn
• 40 draaien uit de pepermolen
• Krabtopping
• 1 rijpe tomaat, zaden verwijderd, fijngesneden (80 g)
• 2 eetl. kokosolie
• 5 g bieslook, fijngesneden
• Geraspte schil van 1 biologische limoen
• 1 theel. tomatenpuree
• ¼ theel. fijn zeezout
• 50 draaien uit de pepermolen