Zwarte-ogenbonentoastjes met geroosterd kokos & salsa

Ingrediënten

• Zwarte-ogenbonentoastjes
• 1 blik van 400 g zwarte-ogenbonen, uitgelekt
• 70 g ui, gepeld, in grove stukken
• 40 g masa harina (of kikkererwtenmeel of bloem)
• 40 g rode palmolie (zie blz. 20)
• 30 g gedroogde kokossnippers
• 25 g tomatenpuree
• ½ theel. mild kerriepoeder
• ½ theel. fijn zeezout
• ¼ theel. kaneel
• Flinke snuf geraspte nootmuskaat
• Flink wat versgemalen peper
• Salsa
• 150 g rijpe tomaten, fijngesneden
• 5 g koriander, fijngesneden
• 2 groene bird’s eye-chilpepers, in dunne ringen
• 2 eetl. limoensap
• 1 eetl. olijfolie
• 1 theel. rijstazijn
• ½ theel. vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• ¼ theel. fijn zeezout
• Geroosterd kokos
• 50 g gedroogde kokossnippers
• Kokos- of gewone yoghurt
• 2 limoenen, in parten gesneden (zie blz. 23)