Tonijn & cassave in een gember-tomaat-limoenbouillon

Ingrediënten

• 500 g rauwe tonijn, in blokken van 5 cm (of gebruik een andere vis)
• 1 theel. fijn zeezout
• 500 g verse cassavewortel
• Bouillon
• 4 eetl. tomatenpuree
• 3 eetl. olijfolie
• 10 g gemberwortel, geschild, in luciferreepjes
• 1 teen knoflook, fijngeraspt of geperst
• 1 scotch bonnet-chilipeper of 3 piri-piri-pepertjes
• 2¼ theel. zeezoutvlokken
• Flink wat versgemalen zwarte peper
• ½ theel. rijstazijn (of andere azijn)
• ½ theel. vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• 1¼ kg water
• Toppings
• 2 groene chilipepers, in dunne ringen
• ½ ui, gepeld, in dunne halve maantjes
• 10 g koriander
• 10 g basilicum
• 1 limoen, gehalveerd, plus extra voor erbij