Gevlinderde kip met dendê & kokos-pepersaus

Ingrediënten

• 1 hele kip (ca. 1,7 kg), gevlinderd
• 2 theel. rijstazijn
• 1 limoen, gehalveerd
• 10 g korianderblaadjes
• ½ ui, gepeld, in dunne ringen
• Marinade
• 60 g yoghurt
• 2 theel. mild kerriepoeder
• ½ theel. gemalen urucum (anatto/achiote, zie blz. 23 voor alternatieven)
• ¼ theel. zoet paprikapoeder (niet gerookt!)
• 1½ theel. fijn zeezout
• 100 draaien uit de pepermolen
• Kokos-pepersaus
• 1 blik van 400 g volle kokosmelk
• 3 hele, rode bird’s eye-chilipepers
• 80 g water
• 2 eetl. rode palmolie (zie blz. 20 voor alternatieven)
• 2 eetl. tomatenpuree
• 2 eetl. hele peperkorrels (zwart, of een mix)
• 1 eetl. (engelse) mosterd
• 1 eetl. ahornsiroop
• 1 eetl. gember-knoflookmix (zie blz. 26)
• 1 theel. fijn zeezout
• ¾ theel. gemalen urucum (anatto/achiote, zie blz. 23 voor alternatieven)