Ribollita

Ingrediënten

• Een grote bos verse bladpeterselie, gehakt
• 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• 2 hele stronken bleekselderij, gehakt
• 150 g wortels, geschrapt en gehakt
• 2 middelgrote rode uien, gepeld en gehakt
• 4 el olijfolie
• 250 g gepelde tomaten uit blik, het sap uitgelekt
• 500 g cavolo nero, stengels verwijderd, bladeren grof gehakt
• 500 g gekookte cannellini- of borlottibonen (zie blz. 256), in het kookvocht
• 1 grote, oude ciabatta, korsten eraf gesneden, in sneetjes of gescheurd
• Extra vergine olijfolie