Chico tropical met kokoscustard & honingmeringue

Ingrediënten

• Fruitlaag
• 200 g rijpe, geschilde papaja, in blokjes van 2 cm
• 200 g rijpe, geschilde mango, in blokjes van 2 cm
• 20 g vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• Geraspte schil van 1 biologische limoen
• Kokoscustard
• 1 blik van 400 g volle kokosmelk
• 5 eidooiers (bewaar 3 eiwitten voor de meringue)
• 4 eetl. ahornsiroop
• 1 eetl. maizena
• 1 theel. vanillepasta
• ⅛ theel. fijn zeezout
• Honingmeringue
• 100 g vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• 3 eiwitten
• 1½ theel. rijstazijn
• ½ theel. kaneel
• ½ theel. fijn zeezout