Coquilles crudo met sinaasappel-chilivinaigrete

Ingrediënten

• 20 g ghee (zelfgemaakt of uit een pot, niet uit blik)
• Of gezouten boter
• 8 coquilles, schoongemaakt, oranje koraal verwijderd
• Zeezoutvlokken
• 1 limoen, voor erbij
• Sinaasappel-chilivinaigrette
• 1 scotch bonnet-chilipeper
• 1 rijpe, zoete sinaasappel
• 80 g zoete cherrytomaten, zaden verwijderd, in kleine blokjes
• 30 g banaansjalot, gesnipperd (ca. 1 middelgrote)
• 25 g rijstazijn
• 5 g vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• Sap van 1 limoen
• ½ kleine teen knoflook, geraspt of geperst
• ½ theel. fijn zeezout