Indorock

Look inside the book

Official recipes from this book

Ananas Tarte Tatin
Kecap manis betekent zoete kecap. Voor hartig gebruik leng ik het altijd aan met iets zuur of pittigs, zo puur doet het me aan schenkstroop denken. En juist die gedachte bracht me op het idee van een kecapkaramel. Een soort gezouten karamel, maar dan interessanter. Ik maak het nog spannender met gember en limoen, maar zonder is-ie ook al lekker hoor. De zoetzure ananas smelt door de warmte samen met de kecapkaramel en de kruidige room. Hallo!
acar van rodekoel
asperges sambal goreng petéh

granité van acar ketimun
Tijdens een etentje bij de buren at ik eens granité van rode ui, heel lekker. Dat idee heb ik gepikt en veranderd in acarketimungranité. Ik meng de rode ui bewust niet met de komkommer, omdat die anders alles roze kleurt. Het is dus feitelijk een gedeconstrueerde acargranité. Djezus, dat klinkt ongelooflijk ingewikkeld, maar dat is het niet. Kom, dan praat ik je erdoorheen.

Kankung met hollandaise pepesan
In Azië struikel je over de kankung (ook wel waterspinazie). Hier vind je ’m bij een goed gesorteerde toko. Wilde spinazie is een goed alternatief. Wat betreft de hollandaise pepesan mag je voor deze keer best een kant-en-klare bumbu van de toko gebruiken. Sterker nog, deze heeft de voorkeur want hij heeft een gladde structuur en dat heb je nodig voor deze elegante saus. Bovendien heb je maar weinig nodig.
kippige soto ayam
Voor deze extra kippige soto ayam bruneer ik eerst kippenbotten in de oven, de soepkip gaar ik kort, zo blijft het vlees mals. De bumbu fruit ik met de botten en het karkas van de soepkip en dat laat ik lekker sudderen met smaakmakers. Deze extra stappen zijn voor een intense bottenbouillon. Vind je dit omslachtig? Skip het bruinen van de botten dan. Om niks weg te gooien, maak ik kippenkrupuk van de huid van de soepkip, maar ook deze stap kun je overslaan. Ik geef er gepekelde eitjes in miso bij, zachtgekookte eitjes kunnen ook. De hoeveelheid bouillon is bewust groot, zodat je meerdere dagen van dit vloeibare goud kunt genieten.

miso-eieren
Deze eieren pekelen als het ware in misopasta en worden lekker zoutig en de structuur verandert ook, ze worden ruller. Het is wel van levensbelang dat je de eieren vooraf perfect kookt. Net niet meer zacht. Zalvig. Avondrood. Als je de instructies hieronder braaf opvolgt, kan het niet misgaan. Deze eieren zijn lekker bij soto, maar ook in een salade, bij rijstpap, of bij een stuk buikspek. Afin, je hebt zelf vast de nodige ideeën.