A
B
E
Mayonaise op basis van alleen de hele eidooiers is heel lekker, maar je kunt prima mayonaise maken met hele eieren en zelfs alleen van eiwit. Een mayonaise die we in RIJKS veel maken is er een op basis van gepasteuriseerd eiwit. Mega eenvoudig en mega lekker. Hiervoor maken we kruidenolie door bijvoorbeeld peterselie of bieslook in een blender fijn te draaien met neutrale olie en die dan door een doek te zeven. Meng het eiwit met de sushi-azijn (lekker zoetzuur) en voeg daar al kloppend voorzichtig de kruidenolie aan toe. Je wilt nooit meer anders. Bewaar de mayonaise in een schone pot in de koelkast. Hij blijft daar 2 weken goed.
F
Een Flammkuche is een specialiteit uit de Elzas. Het doet me altijd een beetje denken aan een pizza, maar dan wat zwaarder en zonder tomaat. Het leek mij wel geinig om het snelle bladerdeeg (dat je ook voor quiche zou kunnen gebruiken) te gebruiken voor dit recept. En dan prei in plaats van de traditionele ui. Flammkuche omgetoverd tot Flammquiche.
G
H
Als er één favoriete zomersalade is, dan is het deze wel! Een mooie combinatie van groenten, noten en fruit. De perfecte zoet-zuurbalans en met een lekkere structuur. De amandelen en tijm zorgen voor hartigheid.