Perfectie

moleculair koken

Dutch79 recipes319 pages

Culinaire zoektocht naar de perfecte bereiding van acht bekende, veelal Britse, klassieke schotels.

chili

p.22

—

poulet à la crème

p.34–36

—

Italiaanse pizza

p.63, 68, 69, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80

—

granita

p.70

—

bangers & mash

p.98–131

—

aardappelpuree

p.119–123

—

pastrami op licht roggebrood

p.147, 162

—

sandwiches

p.147, 253

—

hot dogs

p.148

—

chilli con carne

p.172

—

shepherd’s pie

p.172

—

spaghetti bolognese

p.172–201

—

ragù

p.173, 193

—

ragù alla bolognese

p.173, 179, 180, 181, 182, 185, 186

—

gebraden kip met geroosterde aardappels

p.185–189

—

vis met friet

p.202–229

—

ijs

p.206, 273

—

Schwarzwäldertorte

p.230–267

—

lolly-sorbet

p.232

—

Schwarzwalderkirschtorte

p.233, 245, 246

—

Schwarzwaldtorte

p.233

—

madeleine biscuitgebak

p.243, 257, 259, 260

—

chocolademousse

p.247, 257, 258, 259, 265

—

chocolade Moskovisch gebak

p.253, 257, 260

—

chocoladeganache

p.257, 258, 259, 264

—

waterijs

p.272

—

broodtaart

p.287–289

—