Focaccia met courgette en daslookpesto

Variatierecept voor 1 brood circa 600 gram deeg

Kometen Brood p. ███-███

Image from look inside the book p.10. © Overamstel Uitgevers

Het is lekker om verse groenten – in dit geval courgette – pas vlak voor het einde van de baktijd op de focaccia te leggen. In de laatste 5 minuten in de oven warmt de groente net genoeg op om zacht te worden, terwijl de pijnboompitten licht roosteren. Leg je de groente er eerder op, dan verliest die te veel vocht en kan de bovenkant zompig worden. De pesto gaat er pas op zodra de focaccia uit de oven komt. Zo wordt die iets zachter door de warmte van het brood, maar behoudt die zijn frisse smaak en structuur.