Frans roggebrood

Kometen Brood p. ███-███

Van mijn Parijse bakkersvriend Julien Cantenot van bakkerij Atelier P1 in Montmartre kreeg ik het oude Franse recept voor pain de seigle. Als het deeg mooi rijst in de oven, krijg je de meest charmante structuur op je korst; mijn zoon Toto noemt het een ‘maanbrood’. Qua ingrediënten en proces lijkt dit misschien het eenvoudigste recept in dit boek. Toch kan het intimiderend zijn, omdat je met een snelle roggestarter werkt. Het resultaat is verbluffend: wát een smaak heeft dit brood.