Omelet met harissa en manchego

Simpel p. █

Image from look inside the book p.19. © Fontaine Uitgevers

Ik eet dit graag als brunch of als een snel avondmaal met een verse salade van tomaat en avocado erbij. U kunt de uien 2 dagen van tevoren karamelliseren en ze in de koelkast bewaren; dat maakt het de moeite waard om een dubbele portie te maken. Voeg een eetlepel uien toe aan bijvoorbeeld roerei of een couscoussalade. Maak het eimengsel eventueel een dag van tevoren en zet het in de koelkast. Zo staat alles klaar om direct in de pan te worden gedaan.