Auberginetaart met granaatappel en kruiden

Grieks! p. ██

Image from look inside the book p.4. © Good Cook B.V.

Aubergines hebben lange tijd niet de liefde en aandacht gekregen die ze in de keuken nodig hebben. Ik kreeg regelmatig taaie, rubberachtige, te kort gegaarde aubergines voorgezet (vaak in gevulde paprika en zeer middelmatige risotto met paddenstoelen). Dit was verwarrend voor mij, omdat ik bij ons thuis altijd heerlijke, zachte aubergines had gegeten. Mijn yiayia’s wisten dat aubergines flink veel vet en een lange kooktijd nodig hebben. Voor veel mensen is aubergine nog steeds een intimiderende groente om thuis te bereiden. Wees niet bang. Met deze hartige tarte tatin bereik je heel eenvoudig de vlezige, fluweelzachte textuur die goede auberginegerechten zo aantrekkelijk maakt. De taart is vegan als je plantaardig deeg gebruikt. Er ontbreekt niets aan (al zou je er wat feta over kunnen strooien, maar dan is hij niet meer vegan) en hij vormt een geweldige blikvanger waarmee je indruk maakt op je gasten.