Doperwtenbeignets met za'atar en feta

Simpel p. ██

Dit is feitelijk een combinatie van mijn favoriete producten: doperwten, ricotta, za’atar en feta. Voeg daar het woord ‘beignets’ aan toe, of ik sta al aan het fornuis en eet ze direct uit de pan, nog heet en krokant. Voor mensen met wat meer zelfcontrole zijn de beignets ook lekker op kamertemperatuur, al raken ze dan wel hun knapperigheid kwijt. U kunt het beslag van tevoren maken en het een dag in de koelkast bewaren: voeg in dat geval het bakpoeder en de munt pas toe vlak voor u gaat frituren. Ik serveer er hier een partje citroen bij om erover uit te knijpen, maar u kunt ook een beetje zure-roomsaus maken in plaats van (of samen met) het citroensap. Meng 300 gram zure room met 10 gram fijngesneden munt, 2 theelepels gedroogde munt, ½ theelepel fijne citroenrasp en ¼ theelepel zout.