Volkoren boule

Kometen Brood p. ███-███

Van oudsher werd er in Franse dorpen niet door de bakker, maar door de bewoners gekneed. Het deeg werd daarna naar de dorpsoven gebracht, waar de bakker het alleen nog afbaket. Hij accepteerde uitsluitend ronde broden (de ‘boule’) – praktischer in de oven en beter te verdelen onder de dorpsbewoners. Dat dit brood altijd volkoren was, is eenvoudig te verklaren: volkorenmeel was door de geschiedenis heen altijd aanzienlijk betaalbaarder dan bloem.