Taart met bieten, rode ui & geitenkaas

Het Upside Down-kookboek p. ██

Image from look inside the book p.5. © Good Cook B.V.

Als kind ben ik getraumatiseerd door bietjes in azijn. Ik wist niet dat bieten ook op een andere manier konden worden klaargemaakt en kreeg ze gewoon niet naar binnen. Vaak zaten de slappe ribbelplakjes met wat sla en een smakeloos partje tomaat in iets wat een ‘salade’ werd genoemd. Maar dat veranderde toen mijn smaak zich ontwikkelde en ik erachter kwam dat deze nederige groente niet altijd uit een potje kwam. Ingemaakt, geroosterd, gestoomd, gepureerd: ik houd nu erg van bieten, vooral als ze een beetje bruin en, zoals in deze taart. Ze passen goed bij de rode ui en geitenkaas. Dit is wat ik de ultieme ‘lichte lunch’ zou noemen. Laat de taart 30 minuten rusten nadat hij uit de oven komt en ga direct aan tafel! Liever koud? Laat hem afkoelen en serveer met een frisse salade.