kerak

Indorock p. ███

‘Kerak’ is de aangebrande rijstkorst onderin de pan (een andere naam is intip, of intip goreng). Spreek uit als ‘krah’, naar het krakende geluid dat de rijst maakt als je erin hapt. Vergelijk kerak met het felbegeerde krokante korstje van de lasagne, waar de Italiaanse chef Massimo Bottura een gerecht mee verzon. Dat krokante korstje is universeel, er wordt om gevochten van Spanje (de aangegkoekte paellapan) tot in het Midden-Oosten (denk aan tahdig, in boter aangebakken saffraanrijst).