Een paar dingen over paella. Ik geef meteen toe dat ik geen expert ben, maar ik heb wel ontdekt dat je paella het best in een paellapan met dunne bodem op gas kunt bereiden. Heb je die niet, neem dan een andere grote, ondiepe hapjespan (om de vloeistof snel te laten verdampen) – hoe dunner de bodem, hoe beter. De rijst moet kortkorrelig zijn zodat hij tijdens het roosteren niet uitdroogt. Ik heb basisrijst gebruikt (ook bekend als calasparra). Ik heb gehoord dat risottorijst ook prima is. ROER DE RIJST NIET DOOR. Het is geen risotto. Juist door niet te roeren krijg je dat bruine, krokante, chewy laagje ‘socarrat’, dé reden dat ik paella eet. En wees niet te zuinig met de olijfolie – de olie en hoe gul je daarmee bent, maken dit gerecht.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…