gestoofde radicchio met cannellinibonen en parmezaan

Briljante Bonen p. ██

Image from look inside the book p.10.

Toen ik bij restaurant L’Éphémère in Frankrijk werkte, had ik eens een enorme krat radicchio over. Ik had geen idee wat ik ermee aan moest. Als salade zouden we het nooit op krijgen en met andere bereidingen van het bittere blad was ik nog niet erg bekend. Gelukkig wist mijn collega er raad mee. Ze maakte een heerlijke radicchiostoof, waarbij we een romige polenta serveerden. Het was zo lekker dat ik de stoof nog vaak maak, maar dan zonder polenta en mét bonen. Je kunt dit superhartige en snelle recept met alle soorten radicchio maken. Mijn favoriet is de smalle, lange variant; radicchio rosso di Treviso. Je kunt de radicchio ook vervangen door witlof. Witlofkropjes zijn wel een stuk kleiner, dus verdubbel in dat geval de hoeveelheid.