Langzaam geroosterde varkensschouder met peper, limoen en koriander

Lekker thuis p. ███

Image from look inside the book p.9. © Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Iedereen weet dat een groot stuk varkensvlees voorbestemd is voor verrukkelijkheid. Alleen al door het formaat en de overvloed aan vetmarmering is het vrijwel onmogelijk om een varkensschouder te verknoeien. Daarom is het ideaal voor iedereen die onzeker is over het bereiden van zo’n groot stuk vlees. In tegenstelling tot een runderbraadstuk of een lamsrack hoeft het vlees niet rare te zijn, wat de druk meteen verlaagt. Ik houd niet zo van gesmoord draadjesvlees, dus dit grote, smaakvolle, dooraderde stuk vlees bak ik langzaam en snijd ik in plakken als het net mals genoeg is. Ik eet het bijna als een côte de boeuf, doordrenkt met zijn eigen vet en sappen. Dat gezegd hebbende, als het uiteen zou vallen in malse snippertjes, zou dat echt zo erg zijn? De sappen zijn super doortrokken van citrus en knoflook. Ze doen me denken aan het favoriete Cubaanse restaurant uit mijn jeugd (waar ze volgens mij alles in Sprite bereidden).