Brioche

Kometen Brood p. ███-███

Brioche is een luxe Frans brood dat ontstond in Normandië in de 15e eeuw. Het deeg werd verrijkt met boter, eieren en melk en groeide uit tot een feest- brood voor de elite. Hoewel brioche van zichzelf vrij zoet is, leent het zich verrassend goed voor hartige toepassingen. In dit boek serveer ik onder meer makreelsalade en gerookte forel met Taggiasche olijven en venkel op getoaste classic bâtard (zie blz. 86). Maar eerlijk: op brioche zouden deze ingrediënten minstens zo goed tot hun recht komen. Smullen.