Baghala polow met lamsschenkels & saffraan

Flavour p. ███

Image from look inside the book p.9. © Good Cook B.V.

Khaleh (tante) Gohar Malek, de zus van mijn oma, was de enige in onze familie die echt goed kon koken en wanneer ze dit rijstgerecht maakte, was elke hap pure vreugde. De geur, de glanzende boterige rijst, die sappige, zachte lamsschenkels met saffraan... ze brengen me direct terug naar mijn jeugd. Jarenlang was ik bang om dit gerecht te maken en het heeft lang geduurd voordat ik het recept wist te perfectioneren. Als je vegetariër bent, kun je het vlees weglaten, maar het lamsbraadvocht over de rijst en tahdig (de krokante onderkant) schenken is echt een van mijn grootste genoegens.