Panzanella

Kometen Brood p. ███

De cucina povera sluit naadloos aan bij dit boek. In talloze boeren- recepten speelt oud brood een hoofdrol. Brood was door de eeuwen heen simpelweg te kostbaar om weg te gooien zodra het zijn versheid verloor. Elke regio vond daar eigen, slimme oplossingen voor: brood als vuller van de maaltijd, vaak eerst geweekt en daarna opnieuw gebakken. Maar: de cucina povera is geen armoedige keuken. Integendeel, het is een inventieve manier van koken die meebeweegt met de seizoenen. Neem de klassieke Italiaanse broodsalade met tomaten. Traditioneel wordt het brood direct in een mengsel van tomaten en olijfolie geweekt. Zelf vind ik het nóg lekkerder om er eerst croutons van te maken, die daarna de heerlijke sappen van de tomaat opnemen.