Geroosterde bieten met lente-uitjes en yoghurt

Lekker thuis p. ██

Image from look inside the book p.4. © Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Weet je nog dat iedereen eind jaren 90 geroosterde bieten met geitenkaas en rucola serveerde? Met alle respect, dit recept lijkt daarop, maar dan lekkerder. De yoghurt is net zo aangenaam friszuur als de geitenkaas maar romiger, dus die kaas zul je niet missen. En als je een scheutje azijn toevoegt wanneer je de bieten roostert, worden ze minder zoet en ontwikkelt de smaak zich van binnenuit. Ik gebruik hiervoor graag gedistilleerde witte azijn, maar de andere soorten uit het lijstje zijn ook prima.