Wontons

Wantan

Ramen Forever p. ███

Image from look inside the book p.5. © Good Cook B.V.

Dit is een ongecompliceerd basisrecept voor wontons met kant-en-klare wontonvellen en milde smaakmakers die bij de meeste ramen goed passen. Waarom kant-en-klare wontonvellen? Omdat wontons voor ramen ontzettend dun moeten zijn en het heel lastig is om ze thuis dun genoeg uit te rollen. Ik raad je wel aan om specifiek Japanse wontonvellen te kopen, omdat Chinese wontonvellen vaak ei en veel kansui bevatten, waardoor ze geel en vrij stevig zijn. Wontons voor ramen moeten wit van kleur en heel verfijnd en zijdezacht zijn. Ze zijn een drager voor niet alleen de vulling maar ook voor de bouillon, die snel door het deeg moet dringen. Je kunt voor dit recept elk gehakt gebruiken dat je lekker vindt. Varkensgehakt en kipgehakt zijn de traditionele opties, maar ik houd van een wonton met een goede garnalenvulling. De smaakmakers worden opzettelijk mild gehouden, zodat de wontons bij verschillende soorten ramen passen; gebruik gerust meer of andere kruiden.