Boterkoek

Solo p. ███

Image from look inside the book p.20. © Singel Uitgeverijen

Deze boterkoek kun je vegan maken, maar het hoeft niet. Boterkoek krijgt aan de bovenkant zo’n mooi glanzend laagje omdat je hem normaliter bestrijkt met ei. Een heel ei is te veel voor zo’n klein boterkoekje en omdat er door het kwasten allemaal deegstukjes in komen te zitten, kun je er de volgende dag ook niet echt een omelet van maken. Ik ging dus op zoek naar een gebruiksvriendelijker alternatief en kwam erachter dat je hetzelfde glanseffect bereikt met een mengsel van (plantaardige) melk en olijfolie. Als ik dan toch geen ei gebruik, dacht ik, kan ik net zo goed plantaardige boter gebruiken. Dan is het nog vegan ook. Je mag natuurlijk ook koeboter gebruiken. Ik heb beide versies getest en guess what? Allebei verrukkelijk. Het enige nadeel van boterkoek is dat hij het lekkerst is als je hem lang laat afkoelen. Minstens 3 uur, maar het liefst een hele nacht. Als je hem eerder proeft, denk je misschien dat hij mislukt is, maar pas na goed lang afkoelen krijgt hij die goede boterkoekstructuur. Het is dus geen snel toetje om je zoete cravings na het avondeten direct te stillen.