Deze curry is absurd lekker. Door pindakaas simpelweg te mengen met specerijen, kokosmelk en tamarinde krijg je een verrukkelijke, snelle saus. Omdat alles in de oven wordt bereid, hoef je eigenlijk maar weinig te doen. Ik ben dol op de boterigheid van gebakken aubergine in combinatie met de specerijen. In de winter kun je in plaats van de aubergines pompoen of zoete aardappel nemen (tel dan 10-15 minuten bij het roosteren op). Veganisten kunnen voor stevige tofu kiezen in plaats van paneer; de bereiding is hetzelfde. Ik maak bij dit gerecht graag snelle ingelegde rode ui als bijgerecht: snijd 1 rode ui in dunne ringen en meng met je handen een snuf zout en het sap van ½ biologische limoen (of citroen) door. De ui blijft ongeveer 10 dagen goed in een gesteriliseerde pot in de koelkast. Ook serveer ik er vaak een snelle raita bij die ik maak door grof gehakte komkommer te mengen met yoghurt, limoensap, gehakte koriander en een flinke snuf zout.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…