Soffiate betekent letterlijk ‘opgeblazen’. Deze broodjes, in Milaan michette en in Rome rosette geheten, zijn gedeeltelijk hol vanbinnen. De korst is heel krokant, en in combinatie met de holle binnenkant is het gewoon een heel lekker broodje. Dat ze op keiserbroodjes lijken is geen toeval: aan het begin van de 18e eeuw werd Lombardije overheerst door het Oostenrijkse keizerrijk. De door de Oostenrijkers geïmporteerde broodjes bevielen de Italiaanse bakkers maar matig, te taai vanbinnen. Dus ze ontwikkelden een broodje dat hol was. Maar pas na de Tweede Wereldoorlog, toen de Amerikanen de Canadese Manitoba-bloem naar Europa hadden gebracht, werd het verder ontwikkeld tot de broodjes die we nu kennen. Voor veel Italianen is het hun favoriete broodje, helemaal als het belegd is met mortadella. Het is wel iets voor gevorderde bakkers. Misschien krijg je niet meteen het gewenste resultaat, dus dat ze hol vanbinnen zijn. Dat vereist wat oefening, zoals Hans, onze bakker, ondervond. Maar ze zijn sowieso heel lekker. Ze worden gemaakt van 100% biga, een voordeeg. Daarna wordt er alleen nog maar wat water, zout en, essentieel voor dit recept, moutpoeder toegevoegd. Het deeg moet lang rijzen, dus je moet er een dag van tevoren mee beginnen. Zie blz. 302 voor het recept.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…