Orecchiette al sugo di braciole

Orecchiette met saus van gevulde vleesrolletjes

Toscanini p. ███

In heel Zuid-Italië maken ze vaak pastasaus van stukken vlees, die ze dan uren laten trekken zodat ze bijna al hun smaak afgeven aan de saus. Ze gebruiken de saus voor de pasta en het vlees eten ze als hoofdgerecht. De Napolitaanse variant is beroemd, (zie pasta alla Genovese op p.185) maar dit is de versie uit Puglia. Eet de rolletjes als secondo, met wat brood om de saus mee op te deppen.