Orecchiette met broccoli

Orecchiette Con Broccoli

De Zilveren Lepel - Classic p. ███

Image from look inside the book p.14. © Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Dit pastagerecht is gebaseerd op een traditioneel recept uit Puglia. Hierin worden orecchiette geserveerd met broccoli, een groente die het hele jaar door verkrijgbaar is. In het oorspronkelijke recept worden broccoli rabe of cime di rape gebruikt, dikke, broccolachtige raapsteeltjes met een licht bittere, nootachtige smaak; deze zijn moeilijk verkrijgbaar, en bovendien alleen in het voorjaar. Om de smaak wat op te peppen kun je ansjovisfilets meebakken met de knoflook en Spaanse peper. Voor wat extra textuur kun je de orecchiette voor serveren bestrooien met geroosterd broodkruim.