Sawi asin

Indorock p. ███

Zeg maar Indonesische kimchi – iets minder heftig dan de Koreaanse kool, maar ook lekker zout en zuur. Goede aanvulling in salades als asinan (recept op pag. 118), bij een stuk geroosterd vlees, of in de soep – het geeft een pittige bite. Als je niet aan mosterdkool kunt komen (het is te koop bij goed gesorteerde toko’s), kun je ook paksoi gebruiken. Geen geduld, tijd of zin om het zelf te maken? Je hebt ook kant-en-klare sawi asin bij de toko. Week die eerst in water of kokoswater, hij is namelijk bremzout. Zelf maken levert uiteraard een smakelijker resultaat. Plus je kunt extra smaken toevoegen. Denk aan knoflook, gember, korianderzaad, szechuanpeper, steranijs, enzovoort.