Broodpudding zoals op de komeet

Kometen Brood p. ███

Elke zaterdagochtend komen Mathys en dochter Mia (6) bij Kometen Brood op de NDSM. Mia eet onze broodpudding met een vaste tactiek: eerst schraapt ze alle knapperige randjes eraf, pas daarna eet ze de rest. Ze heeft er in een jaar tijd een ware techniek voor ontwikkeld. Onze broodpudding is dan ook van veel gasten favoriet – zacht, rijk, en bovenal: een slimme manier om restjes om te toveren tot iets feestelijks. De sleutel? Oude croissants, pain au chocolat en onze eigen orolussen. Die laatste valt het best te omschrijven als een kruising tussen een roombotercroissant, een Oud-Hollandse bolus en een kaneelbroodje. Ze geven de pudding zijn luchtige structuur, rijke smaak en knapperige bovenkant. Dit recept gebruikt de resten van je briochebrood als vulling, maar als je (zelfgemaakte) croissants overhebt, gooi ze er zeker doorheen!