Auberginekroketten

Plenty p. ███

Image from look inside the book p.8. © Fontaine Uitgevers

Mijn fascinatie voor kroketten begon toen ik in Amsterdam woonde, meer dan tien jaar geleden. Ik was vaak, om allerlei reden, niet nuchter en raakte toen verliefd op de nationale perversie: warme en vette kaasballen die uit een automatiek kwamen. Ik verzeker u dat u met een heldere geest in staat zult zijn van mijn kroketten te genieten. Geef ze als snack of als voorgerecht. U kunt de aioli als u wilt door een veel simpeler partje citroen vervangen.