Agnolotti del plin

Toscanini p. ███

Agnolotti del plin komen uit Piëmont, het land van de wijn, kastanjes en de hazelnoten. In vroegere tijden gebruikte men voor de vulling het gebraden of gestoofde vlees dat over was van de avond ervoor. Maar het loont zeker de moeite om speciaal voor de vulling vlees te stoven, ook omdat het braadvocht dienst kan doen als saus. De naam ‘plin’ komt van het gebaar dat je maakt om de pasta te maken: de vulling wordt op een lange strook pastadeeg gelegd, die wordt omgevouwen. Vervolgens worden ze door middel van een kneep, een plin, van elkaar gescheiden.